Protoindustria

La producción de vinagre en Andalucía durante la Edad Moderna fue muy modesta en relación con las posibilidades que ofrecía su vitivinicultura. Para algunos cosecheros, el vinagre de vino (también podía ser de jugos de otras frutas) no era resultado de un proceso productivo intencionado y planificado, sino un accidente enológico: vino que “se [...]

La vinatería andaluza tuvo durante la Edad Moderna una notable importancia económica, fiscal y social y una destacada significación agronómica y enológica. Constituyó la primera y una de las principales actividades de desarrollo del capitalismo en Andalucía: mercantil y, posteriormente, agroindustrial-comercial. Además, el modelo empresarial y el sistema productivo-comercial de la zona de Jerez [...]