{"id":932,"date":"2017-06-07T12:27:51","date_gmt":"2017-06-07T12:27:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=932"},"modified":"2019-02-25T09:05:57","modified_gmt":"2019-02-25T09:05:57","slug":"la-produccion-de-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/la-produccion-de-sal\/","title":{"rendered":"La producci\u00f3n de sal"},"content":{"rendered":"

La sal ha sido un producto apreciado y producido desde la Antig\u00fcedad. Su inter\u00e9s no resid\u00eda s\u00f3lo en su utilizaci\u00f3n como condimento, sino tambi\u00e9n en su valor para la conservaci\u00f3n de alimentos. En Andaluc\u00eda hubo desde antiguo salinas litorales y salinas de interior. A comienzos de la Edad Moderna, las existentes en la fachada atl\u00e1ntica del litoral andaluz produc\u00edan grandes cantidades de sal, que era muy demanda por los pescadores de altura y en las almadrabas atuneras para la conservaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del pescado.<\/span><\/p>\n

La explotaci\u00f3n de las salinas fue en toda Castilla desde el reinado de Alfonso VII una regal\u00eda de la corona. Sin embargo, fue muy frecuente que estuviese en manos de los se\u00f1ores, como derecho jurisdiccional. As\u00ed ocurri\u00f3, por ejemplo, en el litoral andaluz, fuertemente se\u00f1orializado desde fines del siglo XIII. De este modo, los derechos de las salinas de Huelva, San Juan del Puerto y Sanl\u00facar de Barrameda pertenec\u00edan al duque de Medina Sidonia; los de las salinas de El Puerto de Santa Mar\u00eda, al duque de Medinaceli, y las de Rota, la Puente de Le\u00f3n y Tarifa, al duque de Arcos.<\/span><\/p>\n

Salinas, pues, las hubo a lo largo de todo el litoral, pero las m\u00e1s importantes, en los siglos XV y XVI, fueron las de El Puerto de Santa Mar\u00eda, que al mismo tiempo era la principal base de operaciones pesqueras de la Andaluc\u00eda atl\u00e1ntica. En El Puerto, la venta de la sal al por mayor estaba estancada, con un beneficio para los se\u00f1ores jurisdiccionales de la villa de 400.000 maraved\u00eds anuales en 1512. Tambi\u00e9n estaba estancada, aunque con un beneficio mucho menor, la venta de sal por menudo. Los pescadores de la villa y los de San Vicente de la Barquera, que frecuentaban El Puerto cada temporada para ir a las pesquer\u00edas norteafricanas, ten\u00edan el privilegio de no pagar m\u00e1s de tres reales por cah\u00edz de sal. Por la misma \u00e9poca, la renta de la sal produc\u00eda al duque de Medina Sidonia en sus posesiones en torno a 300.000 maraved\u00eds anuales.<\/span><\/p>\n

Con el declive de las pesquer\u00edas africanas, las salinas de El Puerto de Santa Mar\u00eda languidecieron. Las anta\u00f1o florecientes salinas portuenses llegaron finalmente a desaparecer. Los documentos de fines del siglo XVII se refieren ya a ellas como \u201clas salinas perdidas\u201d. Sin embargo, en aquel siglo comenzaron a cobrar importancia las salinas de Puerto Real y de la Isla de Le\u00f3n, por cuya explotaci\u00f3n se interesaron los miembros de la burgues\u00eda mercantil gaditana. En dicho siglo consta la existencia en Puerto Real de diez haciendas salineras, cuya producci\u00f3n se exportaba por mar al extranjero. A fines del XVII y comienzos del XVIII se labraron nuevas salinas en el t\u00e9rmino de Puerto Real, que se a\u00f1adieron a las ya existentes. Una parte importante de las salinas de la Bah\u00eda de C\u00e1diz se ubicaba en la porci\u00f3n de litoral que se extend\u00eda entre Puerto Real y el ca\u00f1o de Santi Petri. El t\u00e9rmino municipal puertorreale\u00f1o englobaba entonces los terrenos de La Carraca y todo el amplio territorio de Isla Verde, m\u00e1s all\u00e1 del ca\u00f1o Madre y del ca\u00f1o del \u00c1guila, hasta el ca\u00f1o Zurraque y el de Santi Petri, incluyendo el Puente Zuazo, zona salinera por excelencia hoy d\u00eda integrada en el t\u00e9rmino municipal de San Fernando. <\/span><\/p>\n

A mediados del siglo XVIII, las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada recogen la existencia en Puerto Real de 27 salinas, todas menos una en producci\u00f3n, con un total de 14.566 tajos. Por Real Orden de 13 de junio de 1767, el rey decret\u00f3 que correspond\u00edan a la Real Hacienda todos los terrenos que ba\u00f1aba el mar en sus crecientes, mandando al mismo tiempo que se destinasen a salinas los que fuesen apropiados para ello. La administraci\u00f3n de esta rama se encomend\u00f3 a la Direcci\u00f3n General de Rentas. A partir de ese momento se intensificar\u00eda la construcci\u00f3n de nuevas salinas y haciendas en el t\u00e9rmino de Puerto Real, en terrenos concedidos por la hacienda real. En 1771 las haciendas salineras localizadas en Puerto Real alcanzaban ya el n\u00famero de 41, con m\u00e1s de 24.000 tajos. En cuanto a su producci\u00f3n, estas salinas dieron en 1789 m\u00e1s de 130.000 cah\u00edces de sal, equivalentes a cerca de novecientos mil quintales.<\/span><\/p>\n

El n\u00famero de salinas, la producci\u00f3n y las exportaciones de sal siguieron increment\u00e1ndose. En su <\/span>Viaje de Espa\u00f1a<\/span><\/i>, Antonio Ponz apunt\u00f3 que la sal extra\u00edda en la Bah\u00eda de C\u00e1diz era objeto de exportaci\u00f3n a todo el territorio nacional y a diversos pa\u00edses europeos, como Suecia, Dinamarca, Holanda, Inglaterra, Francia y Portugal. En el momento en que Ponz escribe, las salinas puertorreale\u00f1as alcanzaban el n\u00famero de 46, sobre un total de 69 existentes en la zona, es decir, el conjunto de los t\u00e9rminos de C\u00e1diz, la Isla de Le\u00f3n y el propio Puerto Real. La producci\u00f3n total de estas haciendas era de 40.000 lastres de 48 fanegas cada uno, m\u00e1s de 1,1 millones de quintales.<\/span><\/p>\n

Los propietarios de salinas eran, por lo general, miembros de la burgues\u00eda gaditana. Entre ellos aparece alg\u00fan apellido ligado a la vieja oligarqu\u00eda municipal de C\u00e1diz, como es el caso de los Sopranis. Pero, en mayor n\u00famero, encontramos entre los propietarios de haciendas salineras a comerciantes gaditanos. Entre ellos figuraron Patricio Beyens, la compa\u00f1\u00eda de Carlos Gambetta, Edmundo Galbally, Miguel Rodr\u00edguez Carasa, Nicol\u00e1s Langton, Santiago Mart\u00edn, Jos\u00e9 Lizaso, Fernando S\u00e1nchez de Madrid, Jos\u00e9 \u00c1lvarez Campana y Crist\u00f3bal S\u00e1nchez de la Campa. Los cosecheros de sal gaditanos estaban organizados en un gremio y representados por diputados elegidos en las juntas del mismo. <\/span><\/p>\n

El trabajo en las salinas ten\u00eda un car\u00e1cter temporal. Se concentraba en el per\u00edodo que mediaba entre primero del mes de mayo y fines del de septiembre, \u00e9poca durante la que se desarrollaba la temporada de labranza de las sales. Corr\u00eda a cargo de un capataz, a veces ayudado por un sotacapataz, y de varios peones, de los cuales unos se ocupaban de sacar la sal de los tajos y otros de su acarreo desde las barrachas a los montones. La faena de acarreo se hac\u00eda a lomos de jumentos. Los salarios variaban notablemente entre unas y otras explotaciones, en funci\u00f3n principalmente de si se daba o no de comer a los trabajadores. As\u00ed, un capataz cobraba de jornal entre 12 y 7 reales de vell\u00f3n, y los peones entre 11 y 5 reales.<\/span><\/p>\n

Las instalaciones de las haciendas salineras inclu\u00edan los tajos o lagunillas donde se evaporaba el agua y se condensaba la sal, en n\u00famero variable, generalmente entre 400 y m\u00e1s de 1.000; los lucios para el dep\u00f3sito del agua, con sus compuertas, largaderos y periquillos; el salero o dep\u00f3sito de las cosechas; y la casa, en la que se refugiaban los trabajadores y se guardaban los pertrechos y aparejos para la f\u00e1brica de sales.<\/span><\/p>\n

Junto con las de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, en el siglo XVIII hab\u00eda salinas en otros lugares del litoral atl\u00e1ntico andaluz. En Ayamonte hab\u00eda algunas salinas que pertenec\u00edan al marquesado de Astorga. En Huelva hab\u00eda tres salinas, dos grandes y una peque\u00f1a, todas de propietarios particulares. En Almonte hab\u00eda tambi\u00e9n cuatro salinas, con una utilidad anual estimada en 120.000 reales de vell\u00f3n. En Sanl\u00facar de Barrameda hab\u00eda otras salinas de propiedad particular, con unos rendimientos anuales estimados en 200 ducados. En Conil se localizaba una m\u00e1s, propiedad del duque de Medina Sidonia, quien abandon\u00f3 su explotaci\u00f3n hacia 1738 por su poca utilidad. En Vejer hab\u00eda otra salina, pero a mediados de siglo tampoco estaba en producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de las salinas litorales, en diversas localidades de Andaluc\u00eda se localizaban tambi\u00e9n salinas interiores. As\u00ed, por ejemplo, en el t\u00e9rmino municipal de \u00c9cija se localizaban cuatro salinas, llamadas del Borreguero, Barbaceda, La Torre y el Caminillo, todas ellas situadas en tierras de propietarios particulares, pero explotadas en beneficio de la Corona. En t\u00e9rminos de Antequera hab\u00eda tambi\u00e9n una salina, ubicada en la laguna de Fuente de Piedra.<\/span><\/p>\n

Autor:\u00a0Juan Jos\u00e9 Iglesias Rodr\u00edguez<\/h6>\n
\n

Bibliograf\u00eda<\/p>\n

HERRERO LORENZO, Mar\u00eda Paz,\u00a0<\/span>Estudio de las salinas de la Bah\u00eda de C\u00e1diz<\/span><\/i>, Madrid, Universidad Complutense de Madrid, 1979. <\/span><\/p>\n

IGLESIAS RODRIGUEZ, Juan Jos\u00e9, \u201cActividades industriales en la Bah\u00eda de C\u00e1diz en el siglo XVIII: Puerto Real, 1710-1798\u201d en DUBERT, I. y SOBRADO CORREA, H. (eds.), <\/span>El mar en los siglos modernos<\/span><\/i>, Santiago de Compostela, Xunta de Galicia, 2009, Tomo I, pp. 409-424. <\/span><\/p>\n

SU\u00c1REZ JAP\u00d3N, Juan Manuel,\u00a0<\/span>La casa salinera de la Bah\u00eda de C\u00e1diz<\/span><\/i>, C\u00e1diz, Fundaci\u00f3n Machado, Consejer\u00eda de Obras P\u00fablicas y Transportes, Diputaci\u00f3n Provincial de C\u00e1diz, 1989.<\/span><\/p>\n

TORREJ\u00d3N CHAVES, Juan, \u201cLa sal de la Bah\u00eda de C\u00e1diz y su distribuci\u00f3n en los siglos XVIII y XIX\u201d, <\/span>El Alfol\u00ed<\/span><\/i>, revista electr\u00f3nica, 2007, pp. 105-133. <\/span><\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>