{"id":1702,"date":"2017-11-08T17:17:53","date_gmt":"2017-11-08T17:17:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=1702"},"modified":"2019-02-25T09:11:21","modified_gmt":"2019-02-25T09:11:21","slug":"la-industria-vinatera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/la-industria-vinatera\/","title":{"rendered":"La industria vinatera"},"content":{"rendered":"

La vinater\u00eda andaluza tuvo durante la Edad Moderna una notable importancia econ\u00f3mica, fiscal y social y una destacada significaci\u00f3n agron\u00f3mica y enol\u00f3gica. Constituy\u00f3 la primera y una de las principales actividades de desarrollo del capitalismo en Andaluc\u00eda: mercantil y, posteriormente, agroindustrial-comercial. Adem\u00e1s, el modelo empresarial y el sistema productivo-comercial de la zona de Jerez modernizaron la vinater\u00eda internacional. \u00a0<\/span><\/p>\n

En los inicios de la Edad Moderna prosigui\u00f3 la pol\u00edtica (iniciada tras la conquista castellana) de fomento de la vinater\u00eda por parte de la Corona, se\u00f1ores feudales, concejos e instituciones religiosas, al tratarse el vino de un componente b\u00e1sico de la dieta de los varones adultos (por su aporte de calor\u00edas, minerales, prote\u00ednas\u2026), un factor de arraigo poblacional y una importante actividad econ\u00f3mica, que en algunas zonas contaba desde tiempo atr\u00e1s con mercados de consumo en las Islas Brit\u00e1nicas, Breta\u00f1a y Flandes. Durante los siglos siguientes continu\u00f3 su expansi\u00f3n, aunque atraves\u00f3 crisis coyunturales de diferente alcance seg\u00fan las zonas. El mercado colonial americano, siendo considerable para algunas comarcas, fue modesto respecto al total de la producci\u00f3n y de las exportaciones de vinos andaluces. Los principales mercados fueron el andaluz y el europeo. En el siglo XVIII la vinater\u00eda andaluza tuvo un gran desarrollo empresarial, comercial y enol\u00f3gico, sobre todo en M\u00e1laga y Jerez. Como consecuencia de la pol\u00edtica reformista, a partir del \u00faltimo tercio del siglo XVIII se fueron anulando o dejando sin vigencia los privilegios proteccionistas de prohibici\u00f3n de entrada de vinos for\u00e1neos que gozaban las localidades vitivin\u00edcolas. La propiedad de las explotaciones vinateras (vi\u00f1as y bodegas) se distribu\u00eda, seg\u00fan las zonas, entre las oligarqu\u00edas locales, la Iglesia Cat\u00f3lica, el peque\u00f1o y mediano campesinado, las clases medias urbanas y la burgues\u00eda vinatera ascendente.<\/span><\/p>\n

Variedad de productos y de sistemas productivo-comerciales<\/span><\/p>\n

Dada su diversidad natural (geomorfol\u00f3gica, ed\u00e1fica, clim\u00e1tica\u2026), rico patrimonio ampelogr\u00e1fico y pluralidad de culturas del trabajo, Andaluc\u00eda es hist\u00f3ricamente un microuniverso vitivin\u00edcola: en la Edad Moderna era posible elaborar en ella todos los tipos de vinos posibles. <\/span><\/p>\n

Hasta mediados del siglo XVIII cabe distinguir, grosso modo, dos sistemas productivo-comerciales: la vinater\u00eda de abastecimiento interno y la vitivinicultura de exportaci\u00f3n. El primero se caracterizaba por la producci\u00f3n mayoritaria de vinos corrientes; su orientaci\u00f3n al consumo local, comarcal y regional; \u00a0su comercio directo (por parte de los propios cosecheros) y, principalmente, indirecto (por parte de negociantes de diferente escala y de arrieros o trajinantes que actuaban tambi\u00e9n, permanente u ocasionalmente, como comerciantes por cuenta propia); el cultivo de parte del vi\u00f1edo en tierras de regad\u00edo; y el predominio de explotaciones de peque\u00f1o tama\u00f1o y de la peque\u00f1a propiedad familiar campesina. <\/span><\/p>\n

Este sistema estaba muy generalizado: se practicaba en las actuales provincias de Granada, Ja\u00e9n, Almer\u00eda y en muchas comarcas de toda Andaluc\u00eda. Destacaban los vinos de la capital granadina, las Alpujarras, la Contraviesa, (los cuales ten\u00edan una peque\u00f1a salida, sobre todo a partir del \u00faltimo tercio del siglo XVIII, por los puertos de Albu\u00f1ol y Adra) y los de Alcal\u00e1 la Real (que gozaban del privilegio de poder entrar en Granada los cuatro meses anteriores a la vendimia).<\/span><\/p>\n

El sistema de la vitivinicultura de exportaci\u00f3n se caracterizaba por la producci\u00f3n de mostos y vinos en claro de la cosecha (marco del jerez), que se envejec\u00edan y preparaban al gusto de los consumidores extranjeros en los mercados de destino, as\u00ed como de vinos acabados y semielaborados en origen (M\u00e1laga), en todo caso, productos v\u00ednicos de calidad; por su destino mayoritario para mercados extranjeros (Islas Brit\u00e1nicas, Pa\u00edses Bajos y Provincias del Norte); por el control de la producci\u00f3n y el comercio por parte de negociantes extranjeros radicados en origen; por el predominio superficial de vi\u00f1as de mediano tama\u00f1o (todas en cultivo de secano) y de la mediana propiedad; y por el considerable empleo de jornaleros. \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Este sistema se practicaba en las zonas de Jerez y M\u00e1laga. Adem\u00e1s del esencial mercado europeo, los vinos de la zona jerezana cubr\u00edan parte de la demanda indiana y el abastecimiento de tripulantes y viajeros de las embarcaciones del tr\u00e1fico colonial (El Puerto de Santa Mar\u00eda Y Sanl\u00facar, principalmente) y parte del mercado comarcal. Desde M\u00e1laga se surt\u00edan los presidios espa\u00f1oles en la costa africana, se manten\u00eda intercambio de trigo por vino con las costas del mar B\u00e1ltico (siglo XVII), se enviaba vino tierno a Francia y la cuenca del Rin para suavizar y dulcificar los propios (siglo XVIII), y se exportaba Pedro Xim\u00e9nez (joven y de color oro) a los mercados norte europeos. A partir del fin del monopolio de puerto \u00fanico para el comercio americano (1765), M\u00e1laga se orient\u00f3 tambi\u00e9n a este mercado.<\/span><\/p>\n

Las vinater\u00edas de la Tierra de Huelva, el Aljarafe y la Sierra de Cabra practicaron ambos sistemas productivo-comerciales directa e indirectamente y en diferentes momentos y desempe\u00f1aron funciones m\u00e1s complejas, tanto por la situaci\u00f3n territorial de cada una como por la influencia de los n\u00facleos jerezano y malague\u00f1o. La Tierra de Huelva (La Palma, Bollullos, Manzanilla, Huelva\u2026), que en el siglo XVI a\u00fan exportaba directamente vinos a pa\u00edses europeos, pas\u00f3 a actuar, sobre todo a partir de la segunda mitad del siglo XVII, con centro en Moguer, como complementaria de la jerezana y del comercio de C\u00e1diz y como abastecedora de parte de la demanda de algunas localidades gaditanas y de los establecimientos militares de su bah\u00eda, adem\u00e1s de cubrir los mercados de su zona y parcialmente el de Sevilla. \u00a0Los vinos del Aljarafe (Espartinas, Umbrete, Villanueva del Ariscal\u2026) tuvieron como principales destinos la capital y otras localidades sevillanas, el mercado indiano hasta que se traslad\u00f3 la cabecera de flotas a la Bah\u00eda de C\u00e1diz en la segunda mitad del siglo XVII, y la zona jerezana, para complementar sus necesidades. La vinater\u00eda de la Sierra de Cabra (Montilla, Aguilar, Do\u00f1a Menc\u00eda, Cabra, Lucena\u2026), adem\u00e1s de cubrir su mercado comarcal (principalmente C\u00f3rdoba), abastec\u00eda, merced a su centralidad territorial, los de algunas zonas de Andaluc\u00eda oriental (Alpujarras, costa mediterr\u00e1nea, Ja\u00e9n, Guadix) y occidental (Sevilla, C\u00e1diz, Arcos); ten\u00eda salida por el puerto de M\u00e1laga y a partir del siglo XVIII sus caldos se empleaban en cortas cantidades para dar color a vinos de Jerez y para suplantarlos en operaciones fraudulentas, pero tambi\u00e9n fueron exportados con el nombre de vinos de Montilla a las Islas Brit\u00e1nicas.<\/span><\/p>\n

Las pr\u00e1cticas de los comerciantes extranjeros (acuerdos sobre precios m\u00e1ximos de compra de vinos; anticipos a cuenta de los vinos de la siguiente cosecha a precios inferiores a los que corriesen, que constitu\u00edan pr\u00e9stamos usurarios; fomento de la expansi\u00f3n del vi\u00f1edo mediante financiaci\u00f3n a jornaleros con la finalidad de alterar en su beneficio la estructura de la propiedad y obtener una sobreproducci\u00f3n que coadyuvase a la reducci\u00f3n de precios de los caldos; negativa a comprar vinos si no obten\u00edan los precios que pretend\u00edan imponer\u2026) generaron la enemiga de los grandes y medianos cosecheros de Jerez y M\u00e1laga, que eran los m\u00e1s perjudicados. En las principales ciudades vinateras del marco del Jerez (El Puerto de Santa Mar\u00eda, Sanl\u00facar de Barrameda, Rota, Jerez), a partir de los a\u00f1os veinte del siglo XVIII, los cosecheros se organizaron en gremios y obtuvieron ordenanzas por las que, adem\u00e1s de poder fijar precios m\u00ednimos de venta e imponer sanciones a los infractores, prohib\u00edan los almacenados de vinos por parte de comerciantes extranjeros. A\u00f1os despu\u00e9s, los vinateros de M\u00e1laga pretendieron disfrutar del mismo privilegio, pero no lo consiguieron: de ah\u00ed que los comerciantes extranjeros de esta zona pudiesen manipular los vinos en origen y traficar con tipos acabados y semielaborados. <\/span><\/p>\n

En los a\u00f1os sesenta del siglo XVIII, una treintena de cosecheros y comerciantes jerezanos, monta\u00f1eses y franceses naturalizados espa\u00f1oles se dispusieron a crear en origen el valor a\u00f1adido que representaba la crianza y preparaci\u00f3n de los vinos al gusto brit\u00e1nico, lo cual dio lugar a la construcci\u00f3n de grandes bodegas y al desarrollo de la crianza por el peculiar sistema de soleras. A tal fin, iniciaron el gran cambio de la vinater\u00eda andaluza: constituyeron empresas exportadoras de nuevo tipo (integraban verticalmente todo el proceso productivo: propietarias de vi\u00f1edos, criadoras de vinos y comercializadoras directas de sus productos), practicaron una pol\u00edtica de concentraci\u00f3n de la propiedad vit\u00edcola y vin\u00edcola, y redujeron sus necesidades de capital y los riesgos de estocaje mediante el fomento de empresas auxiliares de crianza de vinos, denominadas almacenistas. De esta manera lograron controlar el mercado de vinos en su zona, de tal manera que pudieron instituir un sistema de agencia (mediante contratos con comerciantes radicados en el mercado de destino, sucursales propias o empresas mixtas) para la comercializaci\u00f3n de los vinos en el Reino Unido. Se hab\u00eda invertido la relaci\u00f3n entre las partes.<\/span><\/p>\n

Este nuevo sistema productivo-comercial se desarroll\u00f3 en medio de un intenso conflicto, como consecuencia de la oposici\u00f3n frontal que present\u00f3 el Gremio de Vinater\u00eda de Jerez, que prefer\u00eda el comercio pasivo de productos v\u00ednicos b\u00e1sicos (mostos y vinos en claro de la cosecha,) y de la contrariedad de los factores brit\u00e1nicos radicados en Jerez \u00a0y de las casas comerciales extranjeras establecidas en C\u00e1diz y El Puerto, dado que quedaban excluidas del negocio de intermediaci\u00f3n que ven\u00edan manteniendo. En contra de la infundada noci\u00f3n que otorga el protagonismo de la agroindustria vinatera jerezana a comerciantes brit\u00e1nicos, la investigaci\u00f3n hist\u00f3rica ha documentado que la iniciativa y la gesti\u00f3n de la modernizaci\u00f3n fue obra de un reducido grupo de empresarios espa\u00f1oles y naturalizados de origen franc\u00e9s. Los comerciantes brit\u00e1nicos tuvieron que adaptarse al nuevo sistema, que cont\u00f3 con el apoyo de los gobiernos reformistas de Carlos III.<\/span><\/p>\n

La transformaci\u00f3n de la vinater\u00eda jerezana, que fue una de las principales manifestaciones del proceso de transici\u00f3n del Antiguo R\u00e9gimen al liberalismo en Espa\u00f1a, implic\u00f3 la modernizaci\u00f3n paulatina de las de otras zonas andaluzas (Montilla, Aljarafe, Tierra de Huelva, M\u00e1laga) y coadyuv\u00f3 a la de otras regiones espa\u00f1olas y europeas.<\/span><\/p>\n

Autor:\u00a0Javier Maldonado Rosso<\/span><\/h6>\n
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Bibliograf\u00eda<\/p>\n

G\u00c1MEZ AMI\u00c1N, Aurora, <\/span>La econom\u00eda de M\u00e1laga en el siglo XVIII<\/span><\/i>, Granada, S.I., 1982.<\/span><\/p>\n

GONZ\u00c1LEZ CRUZ, David, \u201cEl vino en la provincia de Huelva y el comercio atl\u00e1ntico (siglos XV-XVIII)\u201d, en IGLESIAS RODR\u00cdGUEZ, Juan-Jos\u00e9 y GARC\u00cdA BERNAL, Jos\u00e9-Jaime (eds.), <\/span>Andaluc\u00eda en el mundo atl\u00e1ntico moderno. Agentes y escenarios<\/span><\/i>, Madrid, Silex Ediciones, 2016.<\/span><\/p>\n

IGLESIAS RODR\u00cdGUEZ, Juan-Jos\u00e9 (ed.), <\/span>Historia y cultura del vino en Andaluc\u00eda<\/span><\/i>, Sevilla, Universidad de Sevilla, 1995.<\/span><\/p>\n

MALDONADO ROSSO, Javier, <\/span>La formaci\u00f3n del capitalismo en el Marco del Jerez: de la vitivinicultura tradicional a la agroindustria vinatera moderna (siglos XVIII-XIX)<\/span><\/i>, Madrid, Huerga & Fierro Editores, 1999.<\/span><\/p>\n<\/div>

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