{"id":1677,"date":"2017-11-08T16:48:52","date_gmt":"2017-11-08T16:48:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=1677"},"modified":"2019-02-25T09:10:45","modified_gmt":"2019-02-25T09:10:45","slug":"aguardientes-y-licores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/aguardientes-y-licores\/","title":{"rendered":"Aguardientes y licores"},"content":{"rendered":"

La producci\u00f3n y consumo de aguardientes y licores segu\u00eda en importancia al vino en la Andaluc\u00eda Moderna.<\/span> Se entiende por aguardiente el destilado de vino u otras sustancias vegetales fermentadas ricas en az\u00facares. Para obtener un litro de aguardiente se precisaban 4 \u00f3 5 de vino. Y se entiende por licor la bebida integrada por aguardiente, componentes arom\u00e1ticos y gustativos de vegetales (plantas, frutas, semillas), agua y az\u00facar. Los componentes solubles pueden ser extra\u00eddos mediante la presencia del vegetal en la destilaci\u00f3n del vino u otro l\u00edquido que constituya la base del licor que se quiera obtener, o bien por maceraci\u00f3n o por infusi\u00f3n de los vegetales en aguardiente. En la Edad Moderna no se hac\u00eda esta distinci\u00f3n: licor era toda bebida alcoh\u00f3lica (incluido el vino) y con el t\u00e9rmino aguardiente se denominaban tambi\u00e9n los licores.<\/span><\/p>\n

Los productores de aguardientes eran principalmente grandes y medianos cosecheros, pues s\u00f3lo ellos pod\u00edan contar en sus vi\u00f1as u otras instalaciones con alambiques para realizar destilaciones, as\u00ed como algunos arrendatarios de la renta del aguardiente y otros negociantes que dispon\u00edan de destiler\u00edas en los cascos urbanos. Las licorer\u00edas, salvo que tuviesen su alambique propio, no requer\u00edan mucho utillaje ni espacio, por lo que ser licorista estaba al alcance de una buena parte de la poblaci\u00f3n. Generalmente, las licorer\u00edas eran f\u00e1bricas y despachos al por menor.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de aguardientes v\u00ednicos se extend\u00eda por toda Andaluc\u00eda, pues se destinaban a ello los vinos d\u00e9biles, los procedentes de aguapi\u00e9s y de estrujones o prensas, los excedentes sin salida y, seg\u00fan zonas, los vinos comunes que fuesen necesarios en funci\u00f3n de la demanda. Tambi\u00e9n se obten\u00edan aguardientes de inferior calidad de los orujos y l\u00edas fermentados.<\/span><\/p>\n

El principal mercado de los aguardientes y licores era la propia Andaluc\u00eda, pero tambi\u00e9n fue considerable la venta para Flandes, entre los siglos XVI y XVII, pues consta que comerciantes holandeses participaban en la instalaci\u00f3n de destiler\u00edas en Moguer. M\u00e1laga tambi\u00e9n produc\u00eda aguardientes para Holanda y las Islas Brit\u00e1nicas. En las zonas de Jerez, el Aljarafe, la Tierra de Huelva y, a partir de 1765, M\u00e1laga se exportaban aguardientes para Indias. En las costas andaluzas, los aguardientes catalanes constituyeron una importante competencia para los locales: tanto para el consumo interno como para su expedici\u00f3n a Indias, dados sus inferiores precios. <\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de los aguardientes simples, entre los compuestos (aromatizados con plantas), \u00a0el m\u00e1s com\u00fan era el anisado. Los licores m\u00e1s consumidos eran el rosol\u00ed, el an\u00eds dulce y la mistela. Las particularidades locales de composici\u00f3n de unos mismos licores eran numeros\u00edsimas. Exist\u00eda, adem\u00e1s, una considerable polisemia. El caso m\u00e1s notable era el de la mistela, nombre con el que se hac\u00eda referencia, seg\u00fan zonas, al mosto sin fermentar por la adici\u00f3n de alcohol v\u00ednico (que resulta una bebida alcoh\u00f3lica dulce) y al licor compuesto de aguardiente y jarabe de az\u00facar aderezado con canela, al que optativamente se le pod\u00eda a\u00f1adir tambi\u00e9n mosto. En algunas zonas de Andaluc\u00eda este licor no se vend\u00eda en tabernas sino en tiendas y puestos llamados aguardenter\u00edas y misteler\u00edas.<\/span><\/p>\n

Autor:\u00a0Javier Maldonado Rosso<\/span><\/h6>\n
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Bibliograf\u00eda<\/p>\n

RAMOS SANTANA, Alberto y MALDONADO ROSSO, Javier (eds.), <\/span>El comercio de vinos y aguardientes andaluces con Am\u00e9rica (siglos XVI-XX)<\/span><\/i>, C\u00e1diz, Universidad de C\u00e1diz, 1998.<\/span><\/p>\n

ROPERO-REGIDOR, Diego, \u201cEconom\u00eda y cultura del vino en Moguer (siglos XV-XX)\u201d, en <\/span>Montemayor, Revista de Moguer, <\/span><\/i>sn., 2001, pp. 12-20.<\/span><\/p>\n<\/div>

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