{"id":1668,"date":"2017-11-08T11:52:11","date_gmt":"2017-11-08T11:52:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=1668"},"modified":"2019-02-26T07:52:47","modified_gmt":"2019-02-26T07:52:47","slug":"la-cabana-ganadera-especies-y-propietarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/la-cabana-ganadera-especies-y-propietarios\/","title":{"rendered":"La caba\u00f1a ganadera: especies y propietarios"},"content":{"rendered":"

A principios del XVI, despu\u00e9s de finalizar la guerra de Granada, como consecuencia de la pacificaci\u00f3n del territorio, hubo en Andaluc\u00eda un importante crecimiento de la poblaci\u00f3n y, como consecuencia, de la actividad agr\u00edcola, en detrimento de la ganader\u00eda, que hab\u00eda alcanzado un volumen considerable gracias a la infraexplotaci\u00f3n del territorio. Desde ese momento, la t\u00f3nica general a lo largo de la edad moderna ser\u00e1 una pugna permanente entre la agricultura y la ganader\u00eda. Precisamente por ello, en el reino de Sevilla hubo un fuerte incremento de la caba\u00f1a de ganado mayor para labores agr\u00edcolas y consumo de carne. En la sierra norte se desarroll\u00f3 el caprino, debido a la pobreza de suelos. En las Marismas y en la zona jerezana era significativo el ganado caballar. En todos los reinos andaluces era frecuente la presencia de algunos ejemplares de cerda, asnal, mular en casi todas las peque\u00f1as explotaciones agr\u00edcolas.<\/span><\/p>\n

En cuanto al reino granadino, una vez integrado en el espacio pol\u00edtico castellano, durante la \u00e9poca morisca existi\u00f3 una clara diferencia entre el peque\u00f1o agricultor -cristiano o morisco-, que asociaba el cultivo de su peque\u00f1a parcela a la posesi\u00f3n de alg\u00fan animal -fuese de labor o de \u201ccarne\u201d, adem\u00e1s de algunas aves de corral y varias colmenas- y el \u201cse\u00f1or de ganado\u201d, generalmente castellano, que pose\u00eda importantes reba\u00f1os trashumantes. El primero empleaba el ganado para el trabajo y el consumo familiar, en tanto que el segundo, el gran propietario, ten\u00eda su objetivo en el comercio de la carne y, sobre todo, de la lana.<\/span><\/p>\n

Los grandes \u201cse\u00f1ores de ganado\u201d controlaban las rutas de la trashumancia, manten\u00edan relaciones mercantiles con los genoveses en el mercado de la lana, y abastec\u00edan a los n\u00facleos urbanos de carne. Desde principios del siglo XVI se establecieron en la ciudad de Granada y su vega tres grandes propietarios de reba\u00f1os: el corregidor Calder\u00f3n, el conde de Tendilla y el monasterio de los Jer\u00f3nimos. En la tierra de Baza sobresali\u00f3 la presencia de unos 15 ganaderos en los a\u00f1os treinta de esa centuria, entre los que aparecen regidores, jurados y mayordomos de propios, destacando el can\u00f3nigo de la abad\u00eda, Francisco de Madrid. Junto a ellos, tambi\u00e9n las \u00f3rdenes religiosas (jer\u00f3nimos, mercedarios y franciscanos) pose\u00edan importantes hatos. En cambio, en el bajo Andarax y en la taha de N\u00edjar, la \u00e9lite econ\u00f3mica morisca concentraba, de forma casi exclusiva, la propiedad de los ganados, contabiliz\u00e1ndose, en el per\u00edodo 1529-1551, un total de 25 moriscos que pose\u00edan m\u00e1s de mil cabezas cada uno.<\/span><\/p>\n

Por lo que hace a la geograf\u00eda ganadera del reino, los bovinos y las cabras estaban presentes en todos los lugares, los primeros en peque\u00f1a cantidad, las otras en reba\u00f1os m\u00e1s importantes. Por el contrario, el ovino predominaba en la vega de Granada y en el norte (Guadix, Baza, Hu\u00e9scar y Los V\u00e9lez). El de cerda se extend\u00eda por todo el territorio, suponiendo un complemento alimenticio para los cristianos viejos en los lugares m\u00e1s pobres, especialmente en La Alpujarra y en la Serran\u00eda de Ronda. Tanto moriscos como cristianos viejos dispon\u00edan de un asno, una mula y algunas cabras u ovejas, aunque a veces pod\u00edan llegar los reba\u00f1os de b\u00f3vidos a las 50 cabezas y entre 200 y 400 los de cerda (condado de Casares). El ganado de transporte y de trabajo agr\u00edcola, el asnal y el mular, tambi\u00e9n fueron cualitativamente importantes para los moriscos. <\/span><\/p>\n

Una prueba inequ\u00edvoca de la riqueza pecuaria de todas las comarcas andaluzas es la gran cantidad de actas notariales referentes a la compraventa de ganados que se encuentran en todos los archivos. Reflejan el constante mercado de bestias, ovejas, cabras, cerdos… etc., que animaba de forma permanente la actividad econ\u00f3mica, pero que eran puntualmente destacadas en los d\u00edas en los que se realizaban las ferias o mercados locales. <\/span><\/p>\n

Una especie ganadera peculiar eran las colmenas, los abejares. La miel ten\u00eda gran importancia en la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n morisca y debi\u00f3 tenerla para los habitantes de otras comarcas andaluzas, aunque no disponemos de estudios. En todo el reino de Granada era frecuente la presencia de tareas relacionadas con la apicultura. Numerosos libros de apeo y repartimiento consignan la existencia de terrenos exclusivamente dedicados a colmenares. Son ejemplos, Casabonarela, Canillas de Aceituno (donde hab\u00eda 7), C\u00f3mpeta (con 25), Yunquera, la Serran\u00eda de Ronda, N\u00edjar (con 592 colmenas en 1587, pero cuya propiedad estaba muy dispersa), la tierra de Vera. Las colmenas eran tambi\u00e9n objeto de trashumancia, pues moriscos de Zurgena, Chercos e incluso de Ser\u00f3n, las trasladaban cada a\u00f1o desde los montes m\u00e1s altos de la sierra de Los Filabres a m\u00e1s de ochenta kil\u00f3metros, a los bald\u00edos de la tierra de Vera, para \u201cpastar\u201d en ellos durante el invierno. Una actividad que mejoraba los rendimientos mel\u00edferos y que conocemos gracias a los registros que el concejo de Vera llevaba sobre los arrendamientos de esos peculiares \u201cpastizales\u201d.<\/span><\/p>\n

Durante el siglo XVIII, tanto en el territorio del reino granadino como en los dem\u00e1s andaluces, la ganader\u00eda estante era bastante importante, seg\u00fan los datos que nos proporciona el catastro de Ensenada. Su funci\u00f3n tiene que entenderse como un complemento de la agricultura, puesto que, si analizamos los datos de Ensenada, era muy frecuente que los peque\u00f1os propietarios tuviesen alg\u00fan ejemplar de ganado mayor, para la realizaci\u00f3n de las faenas agr\u00edcolas, y de menor, destinados a un complemento alimenticio. El problema sigue siendo la cuantificaci\u00f3n de este fen\u00f3meno indudable, puesto que los datos del catastro est\u00e1n dispersos en todas las entidades locales. Adem\u00e1s, es muy posible que una parte importante de esta caba\u00f1a pasase desapercibida en algunos pueblos debido al empleo de criterios laxos por parte de los peritos; y, por \u00faltimo, no se aportan noticias de un complemento insustituible para la alimentaci\u00f3n familiar, el ganado de corral (conejos, aves).<\/span><\/p>\n

El <\/span>ganado caballar<\/span><\/i> estaba muy desigualmente presente. Si exceptuamos las bolsas importantes existentes en las ciudades, tenemos datos de c\u00f3mo eran relativamente significativos en los t\u00e9rminos de V\u00e9lez Rubio, la tierra de Alhama, Montefr\u00edo o \u00cdllora. En el valle del Andarax, en la provincia de Almer\u00eda, aparecen contabilizados 330 ejemplares, la mayor\u00eda en la capital; o los 232 del valle del Almanzora, concentrados en su parte baja, que supon\u00edan algo m\u00e1s de una decena de media por n\u00facleo de poblaci\u00f3n. Por ello, debido a la consideraci\u00f3n militar de la especie, y a su escasez, en 1775 se public\u00f3 una real ordenanza que pretend\u00eda fomento la cr\u00eda de esta especie. Entre otras disposiciones, mandaba que se reservasen algunas dehesas para ella. No sabemos si se consigui\u00f3 el objetivo perseguido, pero s\u00ed que la reserva de dehesas fue una p\u00e9rdida importante para los ganados trashumantes, que vieron reducidos los pastizales a los que pod\u00edan dirigirse.<\/span><\/p>\n

Aunque no estuviesen dedicados exclusivamente a las tareas agr\u00edcolas, puesto que, en las ciudades, en sus pueblos cercanos, as\u00ed como en los que se situaban en encrucijadas de caminos, hab\u00eda una presencia importante de <\/span>ganado mular<\/span><\/i> dedicado a la arrier\u00eda, es necesario resaltar c\u00f3mo en la zona oriental del territorio andaluz (valle del Almanzora, Los V\u00e9lez, valle del Andarax), hab\u00eda un predominio del mular-asnal frente al vacuno. All\u00ed donde los suelos eran m\u00e1s pobres, donde, por tanto, no era necesario profundizar el surco, la alimentaci\u00f3n destinada a los animales era m\u00e1s parca, y las parcelas m\u00e1s peque\u00f1as y estaban m\u00e1s dispersas, predominaba el mulo y el asno. En zonas m\u00e1s occidentales, en los grandes valles del Guadalquivir y sus afluentes, as\u00ed como en las tierras septentrionales (norte de la actual provincia de Granada, llanuras del marquesado del Cenete, la tierra de Guadix, y la vega de Granada), donde los suelos eran m\u00e1s potentes, era donde predominaba el vacuno de labor.<\/span><\/p>\n

El <\/span>ganado vacuno<\/span><\/i> destinado a carne, presente secularmente en la trashumancia, fue desapareciendo de las tierras surestinas a lo largo de la primera mitad del siglo XVIII. Nunca se llegar\u00e1n a alcanzar las cifras del XVII, por lo menos en la tierra de Almer\u00eda, donde en su segunda mitad se llegaba en algunos a\u00f1os a los dos millares de cabezas. En cambio, en los reinos de Sevilla y C\u00f3rdoba, donde tradicionalmente estaba asociado el vacuno a las faenas agr\u00edcolas, mantendr\u00e1n su importancia hasta bien entrado el siglo XIX, tardando en ser sustituidos por el mular para estos trabajos. Los agricultores latifundistas prefer\u00edan los bueyes debido a que en los potentes suelos de los valles el surco que trazaban era mucho m\u00e1s profundo y beneficiaba m\u00e1s la tierra que el de los mulos. Se trataba de los denominados \u201cbujeos\u201d, presentes en la Baja Campi\u00f1a, las laderas suaves y valles interiores de la Alta Campi\u00f1a, las vegas interiores y las terrazas aluviales del Guadalquivir. Tambi\u00e9n la fuerza que aportaba el buey a diversas faenas les hac\u00eda preferibles. Adem\u00e1s, la reproducci\u00f3n de \u00e9stos era problem\u00e1tica dada su esterilidad, mientras que la del vacuno se pod\u00eda controlar por sus propietarios en las propias fincas y resultaba por tanto bastante m\u00e1s barata. Eran muy importantes, situ\u00e1ndose en torno al millar de ejemplares, las vacadas de la cartuja de Jerez, los jesuitas de Arcos o la familia Montesdeoca Melgarejo.<\/span><\/p>\n

Los espect\u00e1culos taurinos estuvieron presentes en la geograf\u00eda andaluza de forma espor\u00e1dica desde antiguo. Para estos menesteres eran seleccionados algunos ejemplares de machos de ganado vacuno que destacaban por su especial bravura. Pero ser\u00e1 partir del siglo XVIII, paralelos a la popularizaci\u00f3n de estos festejos y la aparici\u00f3n del toreo a pie, cuando se comiencen a dedicar amplios espacios de tierra a la cr\u00eda de toros para la lidia. La cr\u00eda del toro bravo surgi\u00f3 como un aprovechamiento paralelo en las grandes dehesas que los terratenientes manten\u00edan para la reproducci\u00f3n del vacuno de labor. Los conventos comenzaron a seleccionar toros de lidia entre sus vacadas para destinarlos a la venta en las principales plazas. En los libros de contabilidad de la Real Maestranza de Caballer\u00eda de Sevilla aparecen 25 instituciones eclesi\u00e1sticas (11 conventos, 5 hospitales, hermandades y 7 can\u00f3nigos) que vendieron toros para lidia. En el inventario de bienes del colegio de Arcos de la Frontera realizado tras la expulsi\u00f3n de los jesuitas aparecen 28 toros de lidia. El catastro de Ensenada registra 120 toros pertenecientes a la cartuja de Jerez, uno de los casos m\u00e1s significativos tanto por el n\u00famero de cabezas de ganado que pose\u00eda como por las extensas superficies dedicadas a dehesas.<\/span><\/p>\n

Las especies <\/span>ovina y caprina<\/span><\/i> estaban claramente relacionadas con la trashumancia y con la complementariedad de los pastizales mediterr\u00e1neos entre las tierras altas y las costeras, como se ha analizado en la ficha correspondiente. El catastro de Ensenada nos informa de la riqueza ganadera de cada t\u00e9rmino, pero no de su r\u00e9gimen de explotaci\u00f3n. En la tabla (la ganader\u00eda en 1752) se puede ver c\u00f3mo, aunque hay una importante presencia de lanar en el conjunto del reino de Granada, donde supon\u00eda m\u00e1s de los dos tercios, el cabr\u00edo era claramente dominante en las tierras sur-orientales, de suelos m\u00e1s pobres y pastos m\u00e1s raqu\u00edticos. As\u00ed en los valles del Almanzora y del Andarax los hatos de cabras superaban la mitad, mientras que en campo de Dal\u00edas y el valle de Lecr\u00edn supon\u00edan los dos tercios del total. En cambio, el ovino predominaba claramente en las comarcas occidentales (Serran\u00eda de Ronda, Marbella), la zona central (vega de Granada, Montefr\u00edo, Cenete) y la septentrional (Baza, C\u00fallar, Hu\u00e9scar y Los V\u00e9lez), en las que su alimentaci\u00f3n estaba m\u00e1s asegurada.<\/span><\/p>\n

Autor: Juli\u00e1n Pablo D\u00edaz L\u00f3pez<\/h6>\n
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Bibliograf\u00eda<\/p>\n

CARMONA RUIZ, Mar\u00eda Antonia, \u201cVolumen y distribuci\u00f3n de la caba\u00f1a ganadera en el reino de Sevilla. Finales del XV- principios del XVI\u201d, <\/span>Historia, Instituciones, Documentos<\/span><\/i>, 28, 2001, pp. 31-89.<\/span><\/p>\n

MU\u00d1OZ BUEND\u00cdA, Antonio, <\/span>La ciudad de Almer\u00eda y su tierra<\/span><\/i>, Tesis doctoral, Granada, Universidad de Granada, 1996.<\/span><\/p>\n

VINCENT, Bernard, \u201cLes morisques et l\u2019elevage\u201d, <\/span>Revue d\u2019Histoire Maghrebine (\u00c9poque moderne et contemporaine)<\/span><\/i>, 61-62, 1991, p. 158.<\/span><\/p>\n

BEN\u00cdTEZ S\u00c1NCHEZ-BLANCO, Rafael y ESCANDELL BONET, Bartolom\u00e9, <\/span>Moriscos y cristianos en el Condado de Casares<\/span><\/i>, C\u00f3rdoba, Publicaciones de la Diputaci\u00f3n Provincial, 1982.<\/span><\/p>\n

L\u00d3PEZ MART\u00cdNEZ, Antonio Luis, \u201cLa cr\u00eda de ganado de lidia y la gran explotaci\u00f3n agraria en Andaluc\u00eda (s. XVIII-XIX)\u201d, <\/span>Revista espa\u00f1ola de estudios agrosociales y pesqueros<\/span><\/i>, 184, 1998, pp. 137-158.<\/span><\/p>\n<\/div>

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