{"id":1663,"date":"2017-11-08T11:02:28","date_gmt":"2017-11-08T11:02:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=1663"},"modified":"2019-02-26T09:36:33","modified_gmt":"2019-02-26T09:36:33","slug":"sistemas-de-cultivo-en-el-siglo-xvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/sistemas-de-cultivo-en-el-siglo-xvi\/","title":{"rendered":"Sistemas de cultivo en el siglo XVI"},"content":{"rendered":"

En los territorios granadinos el regad\u00edo ocupaba una superficie escasa en relaci\u00f3n al secano (ver tabla 1), aunque su importancia econ\u00f3mica era, en proporci\u00f3n, bastante mayor debido a su elevada productividad y a que su pr\u00e1ctica era dominada perfectamente por los cristianos nuevos. De ah\u00ed que la figura de los <\/span>moriscos hortelanos<\/span><\/i> se haya convertido en un t\u00f3pico, llegando incluso a afirmarse que no practicaron la agricultura de secano. Las parcelas irrigadas se localizaban generalmente en las cercan\u00edas de los n\u00facleos de poblaci\u00f3n, junto a r\u00edos y ramblas, en laderas de escasa pendiente, y en las vegas cercanas a las desembocaduras. El morisco derroch\u00f3 todo su ingenio cultivador en las huertas, muchas de ellas situadas en zonas contiguas a las viviendas urbanas.<\/span><\/p>\n

En cuanto a la superficie cultivada, el regad\u00edo \u00fanicamente predominaba sobre el secano en la vega de Granada, en Las Alpujarras, la Serran\u00eda de Ronda y en aquellos valles en los que las disponibilidades h\u00eddricas eran elevadas y\/o la superficie total cultivada escasa. Los cristianos viejos, en numerosas ocasiones controlaban parcelas de regad\u00edo, aunque fuesen cultivadas por moriscos mediante alg\u00fan tipo de cesi\u00f3n, como ocurr\u00eda en la tierra de Almer\u00eda y en pueblos de la sierra de Filabres y del valle del Almanzora.<\/span><\/p>\n

En los pueblos moriscos la propiedad del agua era comunal, siendo tambi\u00e9n comunes los trabajos y los gastos precisos para su acopio, mejora, construcci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la red de distribuci\u00f3n hasta las parcelas. El agua tambi\u00e9n se vinculaba a la propiedad de la tierra (acequia de Ainadamar \u2013junto a Granada-), e incluso hab\u00eda zonas, como la tierra de Almer\u00eda, en las que la compraventa de agua era frecuente. En cambio, en las ciudades y villas de predominio cristiano-viejo una poderosa oligarqu\u00eda intent\u00f3 apoderarse de las fuentes para su aprovechamiento exclusivo. Los problemas suscitados por el control y la gesti\u00f3n de los recursos h\u00eddricos dieron lugar a pleitos que llegaron a durar siglos, como el de la acequia alta de Cogollos en Guadix.<\/span><\/p>\n

Las roturaciones progresivas que se ejecutaron en estos a\u00f1os, as\u00ed como el intento de convertir tierras de secano en regad\u00edo, gener\u00f3 la necesidad de ampliar las disponibilidades de agua, sobre todo para asegurar el riego en los a\u00f1os de sequ\u00eda. Siempre se realizaron obras de peque\u00f1a hidr\u00e1ulica (ampliaci\u00f3n de fuentes), o de compra de manantiales para el aprovechamiento com\u00fan, aunque se conoce un \u00fanico intento de realizar una gran obra: el trasvase de agua procedente de la cabecera de los r\u00edos Castril y Guardal, con objeto de poner en regad\u00edo los campos de Cartagena.<\/span><\/p>\n

Los cultivos herb\u00e1ceos se desarrollaban tanto en regad\u00edo como en secano. En el regad\u00edo, adem\u00e1s de los \u00e1rboles, en las mismas parcelas, ocupaban una parte importante las leguminosas y los cereales. El trigo y la cebada, junto con otros cereales como el panizo, supon\u00edan gran parte de la riqueza agr\u00edcola de algunas zonas del reino de Granada. <\/span><\/p>\n

Es necesario establecer distinciones entre las comarcas de clara implantaci\u00f3n cerealista y las zonas de monta\u00f1a. Las primeras, con parcelas grandes, llanas, abiertas, generalmente de secano, con cultivos extensivos, localizadas en el norte del reino, pr\u00f3ximas a la antigua frontera (altiplanicie de Baza-Hu\u00e9scar, Los V\u00e9lez, comarca de los Montes), o en algunas llanuras costeras (condado de Casares, tierra de Almu\u00f1\u00e9car, tierra de M\u00e1laga y Marbella). En estas parcelas se puso en pr\u00e1ctica el modelo productivo castellano, en un territorio pr\u00e1cticamente vac\u00edo, con una producci\u00f3n destinada en gran medida al abasto de las ciudades.<\/span><\/p>\n

En las segundas, los cultivos de las \u00e1reas de monta\u00f1a, de secano o de regad\u00edo, estaban m\u00e1s vinculados a una econom\u00eda de subsistencia, y se localizaban en los pueblos de Las Alpujarras, de la Contraviesa, del valle de Lecr\u00edn, de los Filabres, del marquesado del Cenete o del valle del Almanzora. En estas comarcas la productividad depend\u00eda por completo de los aportes h\u00eddricos, siendo mucho m\u00e1s elevada en el regad\u00edo que en el secano, pero en todos con una gran importancia para la econom\u00eda familiar. Las tierras eran cultivadas por los moriscos, empleando t\u00e9cnicas similares tanto en regad\u00edo como en secano, con balates y caballones para permitir el aprovechamiento del agua de lluvia, impedir la erosi\u00f3n y la p\u00e9rdida de la escasa capa de suelo f\u00e9rtil. Los cultivos de suelo se hallaban asociados a cultivos arb\u00f3reos (frutales, olivos), m\u00e1s o menos espaciados, seg\u00fan la calidad de la tierra.<\/span><\/p>\n

Diferentes \u00e1rboles frutales, como la higuera, la palmera, el naranjo, el limonero, el manzano o el peral, completaban el t\u00edpico policultivo arborescente de los campos cercanos a los n\u00facleos habitados. Extendidos por las m\u00e1s diversas comarcas del reino, los frutales no ten\u00edan en ninguna de ellas importancia comercial.<\/span><\/p>\n

La hoja de moral era pr\u00e1cticamente la \u00fanica posibilidad que ten\u00edan muchas familias moriscas del reino de Granada de realizar un cultivo comercial en sus exiguas parcelas. Predominante en el regad\u00edo, a veces el moral aparec\u00eda en secano en lugares como la tierra de Almu\u00f1\u00e9car y Las Alpujarras, en donde a principios del siglo XVI representaba el 75% de los habices. <\/span><\/p>\n

El olivo, otro de los cultivos importantes de secano, se cultivaba tambi\u00e9n en amplias zonas de regad\u00edo. Su importancia en la dieta medieval musulmana lo hac\u00eda presente en todas las comarcas del reino, si bien las zonas de mayor producci\u00f3n se situaban en algunos puntos de la vega de Granada (como Alfacar, donde superaba al moral), interior del condado de Casares, Jubrique, Tolox, Monda y la sierra de Bentomiz. Destacaba tambi\u00e9n en los se\u00f1or\u00edos almerienses de la sierra de Filabres, en el valle del Almanzora, y, sobre todo, en la tierra de Almer\u00eda, donde se practicaba en monocultivo con fines especulativos.<\/span><\/p>\n

El vi\u00f1edo era uno de los cultivos m\u00e1s caracter\u00edsticos del secano, aunque tambi\u00e9n se trabajaba en regad\u00edo cuando los excedentes de agua lo permit\u00edan. Generalmente en peque\u00f1as parcelas, se extend\u00eda por todo el reino, con una producci\u00f3n destinada al consumo familiar y al mercado local. A lo largo del siglo XVI, el progresivo incremento de los precios del vino y pasas, gener\u00f3 una tendencia al aumento de la superficie cultivada, especialmente acentuada en el obispado de M\u00e1laga. En algunos pueblos cercanos a Granada la vid compiti\u00f3 con el cereal, llegando a alcanzar extensiones importantes al final de la \u00e9poca morisca, como en los casos de G\u00fcev\u00e9jar, Atarfe o N\u00edvar. Pero, fue en la zona de M\u00e1laga, desde la costa hasta la Serran\u00eda de Ronda, donde alcanzar\u00eda caracteres de monocultivo: si en C\u00f3mpeta y Casares superaba el 20%, en Canillas de Aceituno pas\u00f3 del 40% de los bienes de moriscos, y en Marbella y Yunquera represent\u00f3 los dos tercios de las tierras de cristianos nuevos. <\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, el lino se cultivaba en los terrenos mejor regados de algunas vegas, como la de Granada -donde Alfacar destinaba exclusivamente para su riego una fuente-, la de Marbella y la del r\u00edo Andarax (Almer\u00eda), en donde la producci\u00f3n alcanz\u00f3 en 1560 la cifra de 1.500 arrobas.<\/span><\/p>\n

Por lo que respecta al resto de Andaluc\u00eda, a\u00a0lo largo del siglo XVI la superficie cultivada tuvo un gran incremento en las comarcas del Guadalquivir y de sus afluentes m\u00e1s se\u00f1alados. En ellas, y en las que ya estaban en producci\u00f3n desde tiempo atr\u00e1s, las especies m\u00e1s arraigadas fueron la vid, el olivo y los cereales. Tambi\u00e9n destacan las extensiones dedicadas a dehesas, como se ha visto en la ficha sobre los aprovechamientos no agr\u00edcolas. \u00a0<\/span><\/p>\n

La vid se hab\u00eda ido introduciendo en los cultivos de los reinos andaluces desde la conquista cristiana. En el territorio sevillano estaba bien implantada en la franja lindante con la comarca del condado de Niebla, ocupada por localidades como Manzanilla o Castilleja del Campo, con m\u00e1s del 10% del territorio ocupado por el vi\u00f1edo. Parecida situaci\u00f3n se daba en la zona de Cazalla y Constantina, en la Sierra, que era, seg\u00fan el valor de los diezmos del vino, la zona de mayor producci\u00f3n vin\u00edcola de Sevilla. Pero adem\u00e1s conocemos otros datos igualmente reveladores. Adem\u00e1s, sabemos que no solo el porcentaje de vecinos propietarios era muy elevado, sino que las parcelas que pose\u00edan eran muy extensas. Si la superficie media de una parcela en el Aljarafe o la Campi\u00f1a estaba entre 1 y 1\u20195 aranzadas, en Cazalla era de cinco.<\/span><\/p>\n

Unida a su presencia, hay otra realidad destacable en el vi\u00f1edo. Se trata de su marcado car\u00e1cter social. La vi\u00f1a era un claro fundamento de una econom\u00eda de tipo campesino. La elevada carga de trabajo que exig\u00eda y su destino en mercados locales casi exclusivamente dio lugar a que los grandes propietarios de la comarca se despreocupasen de ella. Ello explica que, cuando encontramos este cultivo en las posesiones de monasterios, cabildos catedralicios o grandes oligarcas, sus propietarios, no muestren inter\u00e9s por el mismo, entregando el suelo, muy parcelado, a los campesinos en enfiteusis. <\/span><\/p>\n

El olivar estaba presente pr\u00e1cticamente en todas las comarcas naturales del alfoz sevillano, destacando la que hab\u00eda sido zona olivarera por excelencia en los siglos anteriores, y que sigui\u00f3 si\u00e9ndolo en el XVI: el Aljarafe. Con respecto a su cultivo, tan decisivo en la conformaci\u00f3n del paisaje agrario andaluz, hay que mencionar, al igual que lo hac\u00edamos con la vi\u00f1a, su relaci\u00f3n con el paisaje social, con un tipo espec\u00edfico de propietarios. El buen mercado internacional de su producci\u00f3n, a la vez que las exigencias de mano de obra que ten\u00eda, hizo que el olivar fuese monopolizado por un tipo de propietario que un\u00eda a su potencia econ\u00f3mica \u2014se precisaban fuertes inversiones para su puesta en funcionamiento\u2014 su mentalidad de productor, de administrador directo de sus posesiones. Nos referimos a la oligarqu\u00eda urbana. Un grupo social que hab\u00eda conseguido hacerse con importantes explotaciones olivareras, comprando peque\u00f1as parcelas y arrendando las propias de instituciones eclesi\u00e1sticas. Hay, pues, de nuevo, una relaci\u00f3n directa entre tipo de cultivo y el grupo social que lo controlaba.<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, trataremos del paisaje de campos abiertos, de campos de cereal. En esta zona no es f\u00e1cil encontrar un especial inter\u00e9s de los grandes propietarios por poner en cultivo las tierras de secano antes del siglo XVI. Fuese debido a la falta de mano de obra, a los importantes beneficios de los pastizales, el hecho es que el proceso roturador de estas parcelas parece que se inici\u00f3 directamente por los vecinos al comp\u00e1s del crecimiento demogr\u00e1fico que se produjo en la Andaluc\u00eda occidental a partir de los a\u00f1os finales del siglo XV. El ejemplo m\u00e1s claro lo ofrecen las rozas que se produjeron en las comarcas de Mor\u00f3n y Osuna.<\/span><\/p>\n

Las llamadas rozas se definen como parcelas en las que se efect\u00faa un trabajo de desmonte, retirada de vegetaci\u00f3n y preparaci\u00f3n para su posterior cultivo con cereal. Este trabajo de transformaci\u00f3n del paisaje agrario se desarroll\u00f3 extraordinariamente al desaparecer la frontera de Granada. Desde principios del XVI ser\u00e1n los concejos y los se\u00f1ores de vasallos quienes regulen este proceso. En Osuna, entre 1500 y 1504 se entregaron m\u00e1s de 4.000 hect\u00e1reas de terreno para roturar. Una importante cifra que se hace a\u00fan m\u00e1s sorprendente si aceptamos la declaraci\u00f3n del se\u00f1or de este lugar, quien afirma que en los a\u00f1os 30 de este mismo siglo se hab\u00edan repartido entre los vecinos m\u00e1s de 10.000 hect\u00e1reas de monte. Si a esto le sumamos lo que la misma pol\u00edtica estaba produciendo en Mor\u00f3n y El Arahal, el fen\u00f3meno de transformaci\u00f3n del paisaje es evidente. Ya no hab\u00eda frontera, ya no hab\u00eda peligro, y en la Andaluc\u00eda occidental se viv\u00eda una situaci\u00f3n clara de excedente de mano de obra. As\u00ed, lo que se hab\u00eda iniciado como una transformaci\u00f3n paisaj\u00edstica lenta, que podr\u00edamos calificar de popular, se convirti\u00f3 en una empresa se\u00f1orial de la que se sacar\u00edan buenas rentas. Se produjo de este modo una aceleraci\u00f3n que dio lugar a que una amplia comarca con una dedicaci\u00f3n casi preferentemente ganadera en los siglos precedentes se transformara en zona agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n

Con realidades geogr\u00e1ficas, pol\u00edticas y econ\u00f3micas diferentes e incluso contrapuestas, las tierras del reino granadino y las de la llamada Andaluc\u00eda, siguieron a lo largo del siglo XVI un mismo camino en su desarrollo agr\u00edcola: el incremento espectacular de la superficie cultivada y el desarrollo de producciones basadas en la trilog\u00eda mediterr\u00e1nea (la vid, el olivo y los cereales), am\u00e9n de algunas comarcas en las que la huerta era predominante, otras dedicadas a cultivos especulativos como la ca\u00f1a de az\u00facar, y el mantenimiento de extensiones incultas dedicadas a dehesas y pastizales.<\/span><\/p>\n

Autor: Juli\u00e1n Pablo D\u00edaz L\u00f3pez<\/h6>\n
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Bibliograf\u00eda<\/p>\n

BEN\u00cdTEZ S\u00c1NCHEZ BLANCO, Rafael, <\/span>Moriscos y cristianos en el Condado de Casares<\/span><\/i>, C\u00f3rdoba, 1982.<\/span><\/p>\n

ARIAS ABELL\u00c1N, Jes\u00fas, <\/span>Propiedad y usos de la tierra en el marquesado del Cenete<\/span><\/i>, Granada, Universidad de Granada, 1984.<\/span><\/p>\n

MU\u00d1OZ BUEND\u00cdA, Antonio, <\/span>La ciudad de Almer\u00eda y su tierra en la \u00e9poca de Felipe II. Moriscos y repoblaci\u00f3n<\/span><\/i>, Granada, 1997 (tesis doctoral in\u00e9dita).<\/span><\/p>\n

BORRERO FERN\u00c1NDEZ, Mercedes, \u201cCambios pol\u00edticos y paisaje agrario en la Edad Media. El ejemplo del campo andaluz (s. XIII-XV), en <\/span>Cuadernos del CEMYR<\/span><\/i>, 7,1999, pp. 69-93.<\/span><\/p>\n

P\u00c9REZ BOYERO, Enrique, <\/span>Moriscos y cristianos en los se\u00f1or\u00edos del reino de Granada (1490-1568)<\/span><\/i>, Granada, Universidad de Granada, 1997.<\/span><\/p>\n

BARRIOS AGUILERA, Manuel, <\/span>Repoblaci\u00f3n de la vega de Granada en tiempo de Felipe II, Atarfe<\/span><\/i>, Ayuntamiento de Atarfe, 1985.<\/span><\/p>\n

MART\u00cdN RUIZ, Francisco, <\/span>Econom\u00eda y sociedad en el siglo XVI. Moriscos y cristianos en el partido de Marbella<\/span><\/i>, M\u00e1laga, 1984.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Tabla 1: Superficie cultivada en el reino de Granada antes de 1570 (%)<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nSecano<\/span><\/td>\nRegad\u00edo<\/span><\/td>\nVi\u00f1a<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\nCV<\/span><\/td>\nCN<\/span><\/td>\nTotal<\/span><\/td>\nCV<\/span><\/td>\nCN<\/span><\/td>\nTotal<\/span><\/td>\nCV<\/span><\/td>\nCN<\/span><\/td>\nTotal<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Atarfe<\/span><\/td>\n37<\/span><\/td>\n42<\/span><\/td>\n40<\/span><\/td>\n48<\/span><\/td>\n53<\/span><\/td>\n51<\/span><\/td>\n15<\/span><\/td>\n5<\/span><\/td>\n9<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cenete<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n84<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n11<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n5<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Casares<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n74<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n5<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n21<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Marbella<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n35<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n5<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n60<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Canillas<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n43<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n4<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n42<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
M. V\u00e9lez<\/span><\/td>\n75<\/span><\/td>\n69<\/span><\/td>\n70<\/span><\/td>\n25<\/span><\/td>\n31<\/span><\/td>\n30<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
G\u00e9rgal<\/span><\/td>\n12<\/span><\/td>\n85<\/span><\/td>\n82<\/span><\/td>\n88<\/span><\/td>\n15<\/span><\/td>\n18<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ser\u00f3n<\/span><\/td>\n50<\/span><\/td>\n64<\/span><\/td>\n63<\/span><\/td>\n50<\/span><\/td>\n36<\/span><\/td>\n37<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n—<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

CV: cristianos viejos; CN: cristianos nuevos. Fuentes: M. Barrios Aguilera, J. Arias Abell\u00e1n, R. Ben\u00edtez S\u00e1nchez-Blanco, F. Mart\u00edn Ruiz, J. M. Mart\u00edn Ruiz, A. Franco Silva (M. V\u00e9lez, G\u00e9rgal, Ser\u00f3n).<\/span><\/p>\n

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