{"id":1655,"date":"2017-11-07T08:44:20","date_gmt":"2017-11-07T08:44:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/?p=1655"},"modified":"2019-02-26T09:35:17","modified_gmt":"2019-02-26T09:35:17","slug":"principales-producciones-en-el-siglo-xviii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.ual.es\/ideimand\/principales-producciones-en-el-siglo-xviii\/","title":{"rendered":"Principales producciones en el siglo XVIII"},"content":{"rendered":"

Todos los autores coinciden en se\u00f1alar que, en l\u00edneas generales, el volumen de la producci\u00f3n agr\u00edcola aument\u00f3 a lo largo del siglo XVIII, aunque con matices seg\u00fan zonas, \u00e9pocas y especies.<\/span><\/p>\n

En el territorio andaluz, los <\/span>cereales<\/span><\/i> ocupaban la mayor parte del terrazgo cultivado y el primer puesto en volumen de producci\u00f3n. A ellos se dedicaban entre la mitad y las tres cuartas partes de las zonas de regad\u00edo, as\u00ed como la pr\u00e1ctica totalidad del secano, ocupando todas las campi\u00f1as y tierras llanas de la regi\u00f3n. La tendencia general del volumen de producci\u00f3n de trigo y cebada entre los a\u00f1os 1755-75, observada a trav\u00e9s de los datos de las series de diezmos, es de un ligero aumento, pero con fuertes fluctuaciones interanuales. En cambio, para el conjunto del siglo, la tendencia de la primera mitad fue claramente positiva, como ha observado A. G\u00e1mez para M\u00e1laga, sobre todo en las comarcas de interior, aunque a partir de los a\u00f1os cincuenta, se produjo un estancamiento. <\/span><\/p>\n

Al trigo se dedicaban las mejores parcelas de regad\u00edo en la vega del Guadalquivir, en el Aljarafe sevillano, en las m\u00e1rgenes de los r\u00edos mediterr\u00e1neos, en las ricas vegas del interior, como la de Granada, y en las comarcas t\u00edpicamente cereal\u00edsticas, como la Tierra de Alhama, la Tierra de Baza o los altiplanos orientales de las actuales provincias de Granada y Almer\u00eda. Tambi\u00e9n se cultivaba trigo en la sierra de Segura y, en general, en las m\u00e1rgenes de los peque\u00f1os r\u00edos interiores como el Verde, en C\u00e1zulas y Ot\u00edvar. En ellas el trigo manten\u00eda una posici\u00f3n dominante entre los cereales, muy por delante de la cebada, a la que se dedicaban \u00fanicamente las parcelas m\u00e1s pobres, aunque fuesen regadas. De ah\u00ed el predominio de este cereal menos exigente en amplios territorios m\u00e1s orientales como los de Almer\u00eda. En estas zonas, el incremento de la superficie cultivada a base de terrenos cada vez m\u00e1s pobres tuvo una correlaci\u00f3n clara en el aumento de la producci\u00f3n de cebada y centeno. Este incremento tuvo que darse de forma paralela al del ganado de labor y de tiro, indudable a lo largo del siglo. En cambio, en las comarcas costeras de las actuales provincias de M\u00e1laga y Granada, la superficie cultivada de cereales se redujo progresivamente, sustituida por cultivos subtropicales como la ca\u00f1a de az\u00facar y por la vid. <\/span><\/p>\n

Menci\u00f3n aparte merece el cultivo del <\/span>ma\u00edz<\/span><\/i>, cereal que tuvo una buena acogida, especialmente en Andaluc\u00eda oriental, donde si a mediados de siglo hab\u00eda importantes superficies cultivadas, a finales sobresal\u00eda el reino de Granada como el cuarto productor de toda Espa\u00f1a, con m\u00e1s de 300.000 fg. anuales. Destinado a alimentaci\u00f3n animal, fue un complemento o sustitutivo adecuado de la cebada, ocupando las mejores tierras cultivadas de trigo o cebada en regad\u00edo durante el verano, mediante una segunda cosecha. Pr\u00e1cticamente \u00e9ste fue el \u00fanico factor de incremento de producci\u00f3n sin que se ampliase la superficie cultivada. \u00a0El proceso de expansi\u00f3n se produjo desde las vegas cercanas a la desembocadura de los r\u00edos mediterr\u00e1neos (M\u00e1laga, Motril, Almer\u00eda), e interiores (Granada), hacia las comarcas del interior de esos mismos valles. A mediados de siglo ya se hab\u00eda implantado en la comarca de Los V\u00e9lez, la hoya de Baza y en la vega de Berja, donde desplaz\u00f3 al trigo en volumen de producci\u00f3n. En cambio, no hay noticias en el Catastro de Ensenada de su cultivo en las altiplanicies interiores como la de Hu\u00e9scar.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de <\/span>hortaliza<\/span><\/i> ten\u00eda, en todas las comarcas, un destino doble: su consumo por los mismos productores que las sembraban en los huertos de sus casas; o su venta en los mercados de las ciudades o villas cercanas. No generaba importantes intercambios comerciales, pero resolv\u00eda la alimentaci\u00f3n familiar, permitiendo hacer frente a las \u00e9pocas de crisis. Las habas, las habichuelas, las leguminosas, en general, eran los productos m\u00e1s significativos. En cambio, hay pocas noticias sobre el cultivo de la patata. Se intent\u00f3 introducir en Ja\u00e9n a partir de 1787 y hay noticias sobre su producci\u00f3n en M\u00e1laga a finales de siglo, donde ten\u00eda ya una cierta importancia su cultivo. Las dem\u00e1s referencias son espor\u00e1dicas y muy fragmentarias.<\/span><\/p>\n

El lino y el c\u00e1\u00f1amo son los <\/span>cultivos industriales<\/span><\/i> que tuvieron mayor auge. El lino era importante en la vega de Granada, ocupando en Santaf\u00e9 cerca del 7% de todas las tierras de regad\u00edo. En las hoyas de Guadix y Baza, en la vega de Berja, as\u00ed como en otras litorales, como la de Almer\u00eda, se plantaba como una segunda cosecha en las tierras de mejor calidad, despu\u00e9s de recoger la de trigo. El c\u00e1\u00f1amo, que se cultivaba en las mismas comarcas citadas, incluso en algunas con rendimientos mejores que el lino (en el valle de Lecr\u00edn produc\u00eda 8 quintales por hect\u00e1rea, mientras que el lino daba solo 5). En otras, como Marbella, conoci\u00f3 un auge importante en la segunda mitad del siglo, relacionado con la concesi\u00f3n a la ciudad de Granada en 1777, del privilegio de abastecer de lonas al arsenal del puerto de M\u00e1laga. As\u00ed, entre 1780 y 1794 la producci\u00f3n de c\u00e1\u00f1amo en la vega de Granada se multiplic\u00f3 por 7, y la de lino por 4,3. A finales de siglo, las producciones de c\u00e1\u00f1amo y lino m\u00e1s importantes eran las de La Zubia (12.000 arrobas de c\u00e1\u00f1amo y entre 3 y 4.000 de lino), Armilla (6.000 y 3.500, respectivamente), Alhend\u00edn (2.000 de cada uno), Hu\u00e9scar (3.000 y 100), C\u00fallar (2.200 y 2.600). Entre 1780 y 1794, la superficie total cultivada de lino se multiplic\u00f3 por tres y la de c\u00e1\u00f1amo por seis. Esta gran expansi\u00f3n cambi\u00f3 de signo a finales de siglo, en el marco de la crisis general del pa\u00eds y de las dificultades de la Hacienda p\u00fablica, produci\u00e9ndose la ruina del sector. El algod\u00f3n, que era muy poco representativo a mediados de siglo, extendi\u00f3 su cultivo tanto en las costas orientales como en las occidentales, ocupando parcelas importantes en los campos de Motril y Salobre\u00f1a.<\/span><\/p>\n

La <\/span>ca\u00f1a de az\u00facar<\/span><\/i>, era ya un cultivo importante desde el siglo XVI en las vegas costeras de clima subtropical (Adra, donde ocupaba, a mediados del XVIII, el 70% de la superficie de regad\u00edo, Motril, Almu\u00f1\u00e9car, Nerja, V\u00e9lez-M\u00e1laga, Torre del Mar, Marbella, Estepona, Manilva). La comercializaci\u00f3n de la ca\u00f1a de az\u00facar y su transformaci\u00f3n en los ingenios y trapiches de las propias localidades se realizaba mediante t\u00e9cnicas de mercado t\u00edpicamente precapitalistas. Su cultivo sufri\u00f3 un retroceso en la vega de Motril, y seguramente en las dem\u00e1s comarcas, en la primera mitad del siglo y, sobre todo, desde finales del segundo tercio, como consecuencia de la apertura del mercado americano y de la escasa modernizaci\u00f3n de los procesos de producci\u00f3n. De los cinco ingenios que hab\u00eda en tiempos del catastro de Ensenada, algunos no mol\u00edan por falta de ca\u00f1a y a finales del siglo solo trabajaban dos. Quedaban otros tantos en Almu\u00f1\u00e9car, Marbella y Torrox; y solamente uno en Adra, Nerja, Frigiliana, V\u00e9lez-M\u00e1laga, Torre del Mar, Manilva, Estepona y Lobres. Aun as\u00ed la producci\u00f3n segu\u00eda siendo importante, alcanzando las 4.000 toneladas de az\u00facar en 1800.<\/span><\/p>\n

La <\/span>vid<\/span><\/i>, acus\u00f3 un incipiente retroceso desde finales del siglo XVII en los plant\u00edos pr\u00f3ximos a Sevilla capital a favor de los que surgieron alrededor de la bah\u00eda gaditana desde Chiclana hasta Jerez, que consolid\u00f3 una primac\u00eda indiscutible en cantidad y calidad de producci\u00f3n. Tambi\u00e9n se ampliaron los vi\u00f1edos del Condado de Huelva, mientras que los de la sierra Norte conocieron un incremento, no tanto por la demanda de vinos sino por los aguardientes, que hab\u00edan aparecido en el siglo XVII. En el reino de Granada hab\u00eda sido un cultivo tradicional desde la \u00e9poca medieval, con un destino exclusivamente familiar o local, pero en el siglo XVIII conoci\u00f3 un auge espectacular. Se extendi\u00f3 por la zona costera de M\u00e1laga y sus comarcas lim\u00edtrofes, por la zona del interior cercana al litoral granadino, as\u00ed como, en menor medida, por la comarca de la Baja Alpujarra. Aqu\u00ed ocup\u00f3 una parte importante, e incluso la totalidad de las tierras nuevamente roturadas, as\u00ed como las que se dejaban de plantar de cereales. <\/span><\/p>\n

En 1752, en el t\u00e9rmino de M\u00e1laga se cultivaban 10.315 ha. de vi\u00f1a, y en la Axarqu\u00eda y la costa oriental m\u00e1s del doble, pr\u00e1cticamente siempre sobre tierras de secano. En estas zonas, en casi todos los t\u00e9rminos, ocupaba m\u00e1s de la mitad de la superficie cultivada, llegando en algunos, los de orograf\u00eda m\u00e1s accidentada, como Iznate, Moclinejo, El Borge, Algarrobo, Salares, o Canillas de Aceituno, a ser pr\u00e1cticamente un monocultivo, con m\u00e1s del 80% del terrazgo. Su cultivo estaba relacionado directamente con los intereses de los comerciantes malague\u00f1os y sus negocios de exportaci\u00f3n. En los a\u00f1os finales del siglo, la crisis de la econom\u00eda de exportaci\u00f3n como consecuencia de la competencia de la pasa alicantina desde 1782, que gozaba de ventajas fiscales, y la guerra con Inglaterra, a donde se exportaba el 40% de la pasa malague\u00f1a, supuso un duro golpe para la econom\u00eda de la zona.<\/span><\/p>\n

Los <\/span>morales y las moreras<\/span><\/i> estaban en franca decadencia. Seg\u00fan los datos de Ensenada, el moral estaba s\u00f3lidamente instalado en todas las comarcas del reino de Granada, cultivado en numerosas las parcelas de regad\u00edo de forma dispersa, en los m\u00e1rgenes de las mismas, aunque, la superficie ocupada en total era poco significativa. Como es l\u00f3gico, el retroceso del moral fue paralelo al de la manufactura de la seda, como consecuencia de los fuertes grav\u00e1menes que soportaba y de la competencia murciana. En l\u00edneas generales, se conservaba mejor en las comarcas m\u00e1s aisladas de los flujos mercantiles, donde los cultivos m\u00e1s especulativos hab\u00edan llegado menos.<\/span><\/p>\n

El <\/span>olivar<\/span><\/i> disfrut\u00f3 de un proceso de expansi\u00f3n a lo largo del siglo, constatado en muchos lugares. En las comarcas de la Andaluc\u00eda occidental fue ocupando el espacio que dejaba libre el retroceso del vi\u00f1edo, sobre todo en las campi\u00f1as. Fue en este momento cuando el Aljarafe sevillano impuso su paisaje olivarero sobre el predominante de vi\u00f1edo que tuviera en el siglo XVI. Las haciendas de olivar se asentaban por los alcores de Alcal\u00e1 de Guadaira y Mairena, por las campi\u00f1as que flanquean la vega de Carmona, pero, sobre todo en las tierras de Utrera, Marchena, Osuna, Mor\u00f3n de la Frontera, \u00c9cija, Estepa, etc. En la Andaluc\u00eda oriental tambi\u00e9n evolucion\u00f3 su extensi\u00f3n de forma positiva, como en Ronda, donde el catastro de Ensenada recog\u00eda 975 fg. plantadas de olivos muy j\u00f3venes. Se extend\u00eda por todas las comarcas, en algunas de forma importante, como algunos pueblos del Condado de Huelva (Almonte e Hinojos, con el 30% de la superficie, y La Palma, Manzanilla y Villarrasa, cerca del 10%), Ja\u00e9n (donde se le dedicaban cerca de 40.000 ha. a mediados del siglo, adem\u00e1s de otras 7.000 en las que se mezclaba con otros plant\u00edos), el valle del Andarax (en el que hab\u00eda m\u00e1s de 7.000 fg., m\u00e1s del 20% de los cultivos de regad\u00edo) y la vega de Granada (casi el 5% del regad\u00edo). Era el \u00e1rbol dominante en el valle de Lecr\u00edn; ocupaba la tercera posici\u00f3n, despu\u00e9s del moral y la vi\u00f1a, en Fi\u00f1ana; y destacaba en Albond\u00f3n, Benamaurel e Iznalloz. En Baza hab\u00eda en 1787 unos 50.000 pies, seg\u00fan el recuento de la Sociedad de Amigos del Pa\u00eds. Pr\u00e1cticamente toda su producci\u00f3n ten\u00eda un destino claramente comercial.<\/span><\/p>\n

El <\/span>frutal<\/span><\/i> estaba en retroceso. No era objeto de un cultivo especial y simplemente proporcionaba un complemento alimenticio familiar, as\u00ed como, en algunos casos, unos ingresos extras procedentes de la venta de su escasa producci\u00f3n en el mercado local. En l\u00edneas generales, en todas las fincas estaban plantados alrededor de las parcelas de cereal en regad\u00edo, o junto a los cortijos en el secano y en las campi\u00f1as occidentales.<\/span><\/p>\n

Autor: Juli\u00e1n Pablo D\u00edaz L\u00f3pez<\/h6>\n
\n

Bibliograf\u00eda<\/p>\n

ANES \u00c1LVAREZ, Gonzalo, <\/span>Las crisis agrarias en la Espa\u00f1a moderna<\/span><\/i>, Madrid, Taurus, 1970.<\/span><\/p>\n

AND\u00daJAR CASTILLO, Francisco, \u201cUna estructura de poder. El monopolio de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del az\u00facar en Adra (s. XVI-XVII)\u201d, en AND\u00daJAR CASTILLO, Francisco y BARRIOS AGUILERA, Manuel (eds.), <\/span>Hombre y territorio en el Reino de Granada (1570-1630): estudios sobre repoblaci\u00f3n,<\/span><\/i> Almer\u00eda, Instituto de Estudios Almerienses, 1995, pp. 351-384.<\/span><\/p>\n

BERNAL RODR\u00cdGUEZ, Antonio Miguel, \u201cSe\u00f1oritos y jornaleros: la lucha por la tierra\u201d, <\/span>Enciclopedia Andaluc\u00eda<\/span><\/i>, vol. VII, Barcelona, 1981, p. 224.<\/span><\/p>\n

BOSQUE MAUREL, Joaqu\u00edn, <\/span>Granada, la tierra y sus hombres<\/span><\/i>, Granada, Universidad de Granada, 1971.<\/span><\/p>\n

D\u00cdAZ L\u00d3PEZ, Juli\u00e1n Pablo, \u201cLa econom\u00eda (I): agricultura, ganader\u00eda y pesca\u201d, en F. And\u00fajar Castillo (coord.), <\/span>Historia del reino de Granada. Vol. 3: Del siglo de la crisis al fin del Antiguo R\u00e9gimen (1630-1833)<\/span><\/i>, Granada, 2000, pp. 363-392. \u00a0<\/span><\/p>\n

G\u00c1MEZ AMI\u00c1N, Aurora, <\/span>La econom\u00eda de M\u00e1laga en el siglo XVIII<\/span><\/i>, M\u00e1laga, 1983.<\/span><\/p>\n<\/div>

<\/div><\/div><\/div>